“五一”放假吃烧烤,这些地方的烧烤你吃过吗?(烧烤店过年放假吗)

“小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”,山东淄博烧烤火出了圈。晚风夏夜,烟火人间,酣畅快意,锦州烧烤的丰富食材,广东烧烤的至鲜至美,徐州烧烤让人欲罢不能,新疆烧烤口齿生香……天南海北,每个城市的夕阳西沉时,都是上演“人生一串”的最动人时刻,也都是卸下一天疲倦的最放松时间。在烧烤的烟熏火燎中,是东南西北丰饶物产的大舞台,更是各具脾气秉性的城市性格。

◆城市特色

黑龙江齐齐哈尔:

特色食材:烤大板儿、上脑大片、肉粒

特点:使用铁板烤盘,与炭火隔开煎烤,烤前洋葱片、盐、豆油、啤酒拌肉,肥肉蹭锅。

特色蘸料:孜然、辣椒面、糖

齐齐哈尔烤肉。资料图片

黑龙江鹤岗:

特色食材:牛肉、牛筋,分成生筋、熟筋、板筋、肉筋数种,还有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片

特点:穿的是薄肉片,肉串入火前蘸一下调料,中间再刷一次,可选三、五、七分到全熟,“三分熟”是经典吃法。

特色搭配:烤肉配毛葱,特色饮料“爽花小香槟”,主食为鹤岗烧饼,软香的发面饼烤得酥脆,夹上鲜嫩味足的肉串,一口下去,人间只剩美好。

吉林延吉:

特色食材:猪里脊肉、猪梅肉、猪皮、猪大肠、筋皮子、明太鱼

特色蘸料:韩国辣酱、花生碎、苏子、孜然、芝麻

辽宁锦州:

特色食材:排骨串、烤蹄筋、烤鲇鱼、铁板鱿鱼、铁板海带、蜜汁鸡翅、烤凤爪、烤脆骨、鸡翅、鸡脖、鸡头、干豆腐卷金针菇、鱼吃羊、豆角、茄子、蘑菇

特点:小串为主,腌制入味,以重料出名,讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”。

小特色蘸料:蒜蓉辣酱、孜然、由中草药粉研磨成的“白面”、干碟、锦州土豆酱

锦州烧烤。资料图片

北京:

特色食材:牛肉、羊肉

特点:炙子烤肉,牛羊肉切薄片,用大葱等腌制,在炙子上用长筷子翻烤。炙子越“老”越好,架在铁圈之上,下面烧松枝或松塔,分“文吃”“武吃”。

特色蘸料:孜然辣椒面、传统酱油碟、糖蒜、黄瓜

特色搭配:芝麻烧饼、炸馒头片

山东淄博:

特色食材:烤五花、蒜瓣肉、烤橄榄、青椒肥肠

特点:特制的炭烤小炉子,烤炉又分上下两层,底层加热,上层保温,老板将肉串烤至六七成熟便上桌,由客人自己掌握火候复烤。

特色蘸料:蒜蓉酱、干料和辣椒

特色搭配:面饼、小葱

山东济南:

特色食材:牛羊肉、心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌,红腰、白腰、骨髓、羊腰、羊眼

特点:每家烧烤店都有自己的秘制调料,口味包括蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒盐等多种。独特的“走串”:烤好的各种串儿放到大盆里,服务员端着盆满场走,一桌一桌地送到顾客面前,喜欢吃什么拿什么。

特色搭配:莱芜烧饼

山东青岛:

特色食材:花蛤、海螺、蛏子、海虹、扇贝、海肠、大虾、鲍鱼、鱿鱼、黄花鱼、里脊、排骨、腰子、肥肠

特点:铁板方锅“戳子”,结合油炸、铁板烧的做法,食客可自己买食材,到店里加工,客人买什么店家戳什么。制作好的菜品连同戳子一块儿上桌,戳一口肉戳一口菜。

特色搭配:青岛散啤、白花蛇草水

青岛烧烤。资料图片

山东烟台:

特色食材:刀鱼、赤甲红、烤海螺、鲍鱼、八蛸腿儿、海肠、活扇贝

江苏徐州:

特色食材:本地小山羊肉、羊眼、羊腰、羊球、羊鞭、羊蹄筋、羊尾巴、金蝉、牛蛙、鹌鹑

特点:所有东西都是不腌制的,果木炭直接烤,孜然料用孜然芝麻和每家不知道的秘密香料混合。

特色搭配:手擀面

◆区域特色

西安:

特色食材:牛肉、羊肉、肉筋、糖醋烤肉、烤油馍

特点:分刷酱和“老三样”,“老三样”为盐、孜然、辣子。

新疆:

特色食材:红柳烤串、馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子、烤包子

特点:红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,讲究大串清烤;馕坑烤肉用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制。

特色调料:盐、孜然、辣椒粉

特色搭配:刚出炉的馕

云南:

特色食材:豆腐、牛羊肉、各种内脏、鸭舌、猪尾、鸡脚筋、知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹、小瓜、莲藕、野生菌类

特点:食材先腌制、卤水浸泡,昆虫类先炸后烤。豆腐用铁架子和火坑烤制。把把串讲究一口一串,串料在明火上烤制,称为“火上飘”烤法。

特色蘸料:蘸水

贵州:

特色食材:牛肉、猪肉、黄喉、猪板筋、安顺烤小肠、烤茄子

特点:烙锅烤肉、竹签烤肉,麻辣或者酱爆。

特色蘸料:蘸水、遵义高山辣椒酱

四川:

特色食材:花生、玉米、马铃薯、鼻筋、鱼片、黑猪肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝、半壮、豆皮、四季豆、金针菇

特点:西昌火盆烧,食材放在火盆沿上,源于大凉山彝族。宜宾把把串,串儿小,论把卖。石棉烧烤使用铁板、铁网、瓦片。

特色蘸料:花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟

特色搭配:凉糕、冰粉

重庆:

特色食材:苕皮豆干、脑花

特点:烤好后用剪刀剪碎,在不锈钢盆里加秘制佐料、泡菜、葱花拌匀。脑花在锡纸容器中加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料烤制,最后淋辣油。苕皮豆干烤好后放泡萝卜、香葱。

湖南:

特色食材:牛心管、牛肉、鲫鱼、板筋、肉筋、牛油、腊肠

特点:分岳阳烧烤和湘西小串儿两大派别。岳阳烧烤先烤肉,之后可以用铁板烤韭菜、打鸡蛋。湘西小串儿串小精致,一口一串儿,腌制讲究。

湖北:

特色食材:小龙虾、藕片

特点:烤小龙虾刷蜂蜜,烤藕片先腌后烤。

广东:

特色食材:生蚝、湿辣牛肉

特点:生蚝当天打捞,加蒜蓉、葱花、小米辣、盐、油,碳烤。牛肉切薄片,蘸油,再蘸秘制浆汁,可选择五种熟度,烤制的过程中撒上一层白芝麻增加香气。

特色蘸料:黄辣酱

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 赵琳

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