猪肘子别只会红烧,推荐2种做法,又烂又好吃(猪肘子咋做呢)

  以前,在我们家乡吃宴席的时候,都有一道必备的主菜——就是酱肘子,每次吃席最馋嘴的就是这个肘子,一碗米饭配上这个肘子汤,瞬间就光盘。

但是随着时代的发展,现在人生活条件越来越好了,也不稀罕吃席了,而且现在吃席也看不见大肘子的身影了,都是海鲜等等一些时髦的菜。

不管怎么样,吃席的肘子永远都是我儿时的回忆,现在长大了,也会自己在家里做了。大肘子肉比较结实,很多人都觉得比较难煮,不易熟,那是因为少加了一种调料。

  今天我们就来聊一聊,如何煮大肘子!

  1、一般人把肘子清洗干净,焯水完就直接放入水里面炖煮,其实这样并不能完全的去除里面的肉腥味,应该把猪皮放在锅里面烫一下表皮或者用火烧一下,这样可以去除里面的腥味;

2、要想肉质变的软烂,可以在肉里面滴入一点醋,可以分解肉质里面的脂肪加速软化。

  分享猪肘子的2种做法,在家里可以试一试。

  一、猪肉酱肘子

  准备食材:猪肘子,冰糖,小葱,生姜,生抽,盐,桂皮,八角,草果,热水

制作方式:

  1、猪肘子清洗干净,用刀在皮上面刮一下表面的脏油脂,冷水下锅,加入一些料酒和生姜,焯一下水;

  2、水开之后把血沫撇掉,捞出来清洗干净表面的垃圾,用火在肘子的表面烧一下,这样可以去除一下腥味;

3、锅中倒入适量的油,油热放入冰糖,炒出糖色,下入所有的香料稍微炒一下;

  4、接着往锅里面倒入适量的水,放入大肘子和小葱段,滴入一些醋,盖上盖子焖煮1个小时左右,中途可以翻个面;

5、焖煮到肘子能轻松用筷子戳穿为止,最后把汤汁熬浓稠浇在肘子上面。

  二、酸辣肘子

  准备食材:猪肘子,红尖椒,青尖椒,生姜,大蒜,香料,冰糖,柠檬汁,料酒,生抽,糖,盐

  制作方式:

1、猪肘子清洗干净,用刀在上面刮一下垃圾,多次冲洗干净;

  2、空锅加热,把肘子皮朝下,烫一下,变成焦黄色即可,可以去除一下皮下脂肪和腥味;

  3、把中间的大骨头剔出来,把肉冷水下锅,加入料酒、生姜,把肘子焯一下水;

4、焯水之后,把肘子拿出来放在案板上面,下面垫上两根绳子,随后用手将肘子卷成一个卷,用绳子固定、扎紧;

5、锅中放入清水,把肘子放入进去,加入一些准备好的香料,根据自己口味选择合适的香料,倒入生抽、老抽上色,再加入一些盐和冰糖调味,再滴入一些醋,盖上盖子焖煮;

  6、准备一个小碗,放入切好的青红椒末、大蒜末,淋上热油爆香,加入生抽、糖、柠檬汁调味,搅拌匀称;

  7、等到肘子煮好之后,拿出来剪掉绳子切成片,摆盘,吃的时候蘸着料吃。

喜欢吃糖的小伙伴可以多加一点糖,这样汤汁可以熬的更加浓稠,泡饭真的是绝绝子。

  (榴莲)

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