隐藏级中式甜品!资深吃货才懂,清凉养胃还消暑!(中式甜品的主要特征有哪些)

不用鸡蛋、不用牛奶、不用烤箱,有把大米有个锅就能做的——

凉糕

凉糕,是蜀地常见的清凉小吃,跟冰粉、凉虾一起并称四川人的“解暑三件套”。

它发源于宜宾,以双河镇葡萄井产地最为出名。

实际上整个川南像是乐山、泸州等地,都争着认它是本地特产。

旧时,凉糕常见于沿街叫卖的担子里。

一方方白糕浸在沁凉的井水中,摊主舀出一方装碗里,用竹片细细分割成小块儿。

再浇下稠密丝滑的翻砂红糖,顺着缝隙蔓延、渗透,画面治愈又馋人。

搅匀入口,质地沙软、细嫩,无需咀嚼,舌头一压就化开了。

米香中带有一点点碱苦味,又很快被红糖味盖过,只余下甜香,味道巴适得很!

糕如其名,吃完嘴里凉丝丝的。

但不同于冰粉一击即中的冰凉,凉糕凉得温润不刺激,慢悠悠拂过舌面,漫向周身。

对于胃不好,三伏天又贪凉的小朋友、女孩子来说,再合适不过。

如今,凉糕随着川菜的流行,走向全国各地。

因着清凉解辣,更是火锅、串串、冒菜、烧烤、麻辣烫的灵魂伴侣。

然鹅,本地5块钱的凉糕,在广州能卖到16块,这赚的怕不是信息差。

凉糕不要太好做,最传统的方子,也只需用到3样食材

大米浸泡后磨成浆,再倒入澄清过的石灰水中煮开,晾凉凝固就成。

*当然宜宾最local的做法,米要用桂朝米,水要用葡萄井井水

也有更讨巧的方子——直接用现成凉糕粉调浆

凉糕粉推荐凉水井这个牌子,5块8全款入手,试了下最多能做12碗,太划算了。

粉跟水的比例控制在1:12,这样做出来的凉糕质地Q弹,口感不会太厚重,又不至于不成型。

做好的凉糕一般不直接吃,标配是翻砂红糖。

用捣碎的红糖块加凉白开磨匀,看着像芝麻酱,但香醇可口,能甜到心里去~

做法:红糖块切碎,加饮用水,糖水比例10:1,用搅拌机搅拌至细腻顺滑且颜色变浅。

凉糕本身滋味清淡,别的糖水小料也都能适配,完全可以自由发挥。

所以我多做了个番茄糖浆 雪碧渍番茄,前者酸甜清香,后者冰爽爆汁,能无限放大凉糕的口感~

- 番茄凉糕-

[ 食材 ]

凉糕:凉糕粉125g 清水1500g

番茄糖浆:小番茄200g 白糖30g

雪碧小番茄:小番茄200g 蜂蜜15g 话梅4颗 雪碧200g 清水100g 小青柠2颗

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

凉 糕

1.凉糕粉125g中加入清水250g,搅拌均匀

2.锅中烧开1250g清水,慢慢倒入凉糕粉浆,中小火不停搅拌熬至熟透,关火,搅拌几下消除气泡后,趁热装入小碗中冷却定型

当米浆细腻、粘稠,改用小火加热5-7分钟,期间注意不断搅拌,防止糊锅,冷却后的凉糕可以加少许饮用水,轻轻剥离碗壁,辅助脱模

番茄糖浆

1.煮一锅沸水,关火后倒入小番茄烫至表皮开裂,捞出过凉水,剥去外皮

去皮后小番茄口感会更好,也有利于浸泡入味,不介意吃到番茄皮的小伙伴可以省略此步骤

2.另取一锅,倒入200g红皮小番茄和30g白糖,用捣碎棒压扁后,小火边压边煮3分钟左右,晾晾备用

煮至番茄细碎,白糖融化即可,保留小番茄汁水,无需熬煮过干

雪碧话梅小番茄

1.小锅中加入100g清水、15g蜂蜜 、4颗话梅,小火煮开后关火

2.糖水冷却后倒入剥好皮的200g小番茄中,再加200g雪碧和2颗小青柠,冰箱冷藏浸泡一夜

小勺一擓,凉糕颤颤巍巍晃荡起来,赶紧用嘴巴接住。

它不像冰粉那样直接滑入喉咙,而是停留在舌面上,于一压一抿时慢慢化开。

细腻、软嫩、绵柔,清清的米香中,确实有一股碱味。

但番茄汁赋予一层酸甜,半遮掩半衬托,将舌腔抚慰得妥妥帖帖。

我还试着搭配桂花蜜,吃口也不错,你们还可以试试淋醪糟。

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