“淄博烧烤”有多火？
在全国各地“赴淄赶烤”的网友的野性消费之下，一季度，淄博实现社会消费品零售总额313.6亿元，同比增长8.3%，分别高于山东省、全国2.7个、2.5个百分点。。
除了诚信经营的商家，物美价廉的食物、热情好客的市民，烧烤如此牵动人心也有历史文化原因。
今天，让我们跟着马未都了解为什么我们如此爱吃烧烤。
古人比较辛苦，很少吃油，所以古人很少有发胖的。汉唐之际，吃的主要是芝麻油，这个我们要感谢汉代的张骞，他出使西域以后带来了芝麻，芝麻是很容易出油的，到今天小磨香油都是芝麻磨的。
你拿指甲使劲掐芝麻，都能掐出油来，大豆也能出油，但你掐它掐不出来油。
汉唐的时候用油非常不普及，所以那时候油是一个稀罕物。但是到了宋代以后相对就普及了，所以看到宋代的文献记载上就有一些炸、煎这样的字眼。
烤跟煮一样，它是人类最原始的一种烹饪方法，一烤这油就滋出来了，它直接见火。
人类喜欢吃烧烤，烤肯定是源于自然的一种启发，自然的山火一着，动物就烤熟了，烤熟了后原始人发现这肉不仅香，还有一个功能是防腐。
一个动物的尸体，如果在自然界中很快就会腐烂发臭，但如果被火熏烤以后，它会保存相当长的一段时间。人类发现了自然界中的这种功能后，就出现了一种保鲜的方法，就叫“熏”。
所以今天很多南方地区，还有熏肉、熏鱼，过年过节了宰一头猪，然后就搁棚子里沤着，用浓烟不停地熏，熏熏就把它保存下来了，什么时候吃什么时候切一刀，能吃一年甚至搁多少年都没有关系。很多人就喜欢吃这种烟熏火燎的味，这是一种饮食习惯了。
烤到今天依然有这个魅力，我们生活中经常吃烤的东西，比如在北京最有名的菜是什么呢？北京烤鸭。
北京烤鸭其实是一个很大的误会，过去外地人都以为北京人特别会吃鸭子，但过去北京菜市场里根本不卖鸭子，北京人不会做鸭子，想吃鸭子就一定得去餐馆吃烤鸭。
广东、广西有什么呢？广西的烤香猪，全猪烤出来，烤得非常的脆，脆得跟排叉似的。再比如新疆、内蒙古的烤全羊，整只的羊烤出来，然后切下来非常的香。
这种烤制有的事先要经过腌渍，腌渍以后烤出来就直接吃那味道，如果事先没有经过腌渍，等烤熟以后就蘸着佐料去吃。
烤的食物在全国最为普及的是什么呢？就是烤串，满街的烤串。很多人喜欢吃烤串，尤其夜市上，一人拿一串甚至拿好几串，吃完特香。
烤串也变得越来越丰富，过去烤串指的就是烤羊肉，后来烤各种动物的内脏、烤鸡、烤鹌鹑、烤鸽子、烤各种海鲜，烤什么的都有。
烤法最注重的是天然的香味，如果火恰到好处，不管你烤的是牛羊还是猪，甚至烤鱼，它天然的香味就出来了，再配以佐料，吃起来非常简单。
在我们的烧烤食物中，烤串应该是人类最为原始，也是最为快乐的一种吃法。
今天全国各地都有烤串，露天烧烤有时候又带来一系列问题，比如扰民、雾霾，但是它确实吃起来非常快乐。一瓶啤酒、几个烤串，大家聊着天，尤其在夏天晚上，凉凉夜风中，觉得很快乐。
【本文来源于人民出版社出版的《观复嘟嘟（上、下）》（书）】
