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夏季食物中毒与防范知识
夏季天气炎热，空气比较潮湿，非常适合细菌、真菌繁殖，所以夏天食物容易变质，是食物中毒的高发季节。吃了被细菌和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。下面是我为大家带来的夏季食物中毒与防范知识，欢迎阅读。
食物中毒大致可分为五种类型
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的.烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。夏季多雨，室内潮湿和适宜的问题很适合真菌容易生长。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
四、植物性食物中毒
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预 后非常重要。
五、化学性食物中毒
食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体 性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个?快?字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现
食物中毒有些是肠胃性的，这种食物中毒潜伏期短，常于进食后数小时发病。各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现很相似，主要为腹痛、腹泻、 呕吐等胃肠炎症状。一般起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。呕吐物多为胃内容物。病程短，多在1到3天内恢复。
肉毒杆菌食物中毒
进食含有肉毒杆菌外毒素的食品后2小时~10天，自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，严重者出现心力衰竭。
副溶血性弧菌食物中毒
食后9到20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，可达数十次。
变形杆菌食物中毒
食后30到120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。
大肠杆菌食物中毒
以婴幼儿发病为多见。食后2到20小时，出现恶心、呕吐、水样或黏液大便，并有恶臭。严重者有高热，昏睡。小儿常出现抽搐、昏睡，甚至出现脱水。
葡萄球菌食物中毒
进食含有葡萄球菌性毒素食物后2到5小时，症状为严重的恶心、呕吐。呕吐物是黏液，有时含血液及胆汁。体温正常或稍升高。
沙门氏菌属食物中毒
食后在4到24小时感畏寒，体温升高，可达38~39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。
食物中毒的症状
最常见的症状就是剧烈的呕吐、腹泻、同时伴有中上腹部疼痛。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，要及时采取如下三点应急措施：
A：催吐
如果进食的时间在1-2小时前，可使用催吐的方法。
B：导泻
如果病人进食受污染的食物时间已经超过2-3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。
C：解毒
若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他富含蛋白质的饮料灌服。比如：杏仁露、椰子汁。
如果上述急救方法还不见好。应该立马去医院就诊，别耽误诊治时间。
病人要心态平和、避免精神紧张;要休息。也可以补充淡淡的淡盐水。
食物中毒急救：大量饮水或喝一点淡盐水
南昌大学一附院消化科主任医师、副教授、硕士生导师刘志坚讲解说，夏季是食物中毒高发的季节，首先要学会区分食物中毒的症状，其次要学会一些应急处理的方法。
刘主任说："平常在吃东西时，如果突然出现一些胃肠道的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，类似急性胃肠炎的表现，这时候就要引起注意了，很可能是食 物中毒。食物中毒后，首先要怀疑是不是所吃的食品有问题。这时候要停止进食，并观察一下吃过的食品是不是生冷的、变质的。其次，可以进行自我催吐，用手指 或筷子等刺激舌根部位，使吃过的东西尽量呕出来。最后，可以大量饮水或喝一点淡盐水，目的也在于促进排泄。催吐后如胃内容物已呕完，但仍恶心呕吐不止，可 用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4～5瓣，每天生吃2～3次。需要注意的是，几天内尽量少吃油腻食物。"
那么怎么预防食物中毒呢?
防止食物变质。夏天食物不容易保存，很容易变质。食物尽量一次吃完，不要放到下一顿吃。吃剩下的饭菜及时放进冰箱里冷藏。如果家里没有冰箱，做的菜又太多了一次吃不完，那么就在吃之前盛出一部分来，盖好盖子，放在相对阴凉一点的地方。
吃清洁的食物。食物没有清洗干净是导致食物中的的主要原因之一。没洗干净的食物会携带大量的病菌，吃下去自然会导致食物中毒。
食物一定要做熟。充分的加热可以杀死细菌，防止细菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加热可以破坏他们。例如芸豆。
多吃些有杀菌作用的食物。葱、姜、蒜等调味料含有含硫化合物，有很强的杀菌作用，拌凉菜时加一些可以预防食物中毒。
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食品卫生管理薄弱环节较多，食品污染隐患严重，是发生集体性食物中毒的高危场所，如何预防食物中毒呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!
常见的食物中毒
主要以细菌性食物中毒多见，分为3类：
①细菌性食物中毒，真菌中毒：包括容易被细菌污染的食物，使沙门氏菌、嗜盐菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖;如烧卤肉类、冷盘、剩饭菜等。
②化学性食物中毒：包括重金属、亚硝酸盐、农药中毒，如被农药污染的蔬菜、水果等。
③有毒动植物食物中毒：如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒;又如毒蘑菇等。
怎样预防夏季食物中毒呢?
保质期，辨仔细。要选购新鲜和安全食品，要煮透再食用。
剩饭菜，要冷藏。剩饭、剩菜常温下储存时间不超过2小时，盒饭放置时间不超过4小时;隔夜隔顿的食品应彻底加热后方可食用，食品再加热不宜超过一次;最好不要吃隔顿凉拌菜。
吃冷饮，莫贪多。切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食，容易发生腹泻。
生熟食品，分开放。切生、熟食品的刀、砧板要分开;制作冷拼菜要做到专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏;夏天吃虾蟹等海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃;冰箱内熟食加盖***膜***后放在上层，生食宜存放在下层;水果不要与生肉、鱼等接触。
杀菌蔬菜，防疾病。不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米;多吃大蒜、洋葱、蒜苗等蔬菜富含丰富的植物广谱杀菌素，对各种病原菌有一定的灭杀和抑制作用。
爱国卫生，好习惯。强化卫生安全意识、养成良好卫生习惯;提倡体育锻炼、增强免疫力;消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等细菌传播媒介;严抓食品安全各环节，包括采购、加工、清洗、消毒、存放，注重食堂人员健康、个人卫生习惯、环境卫生。
预防食物中毒
1、 养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、 选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意检视其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要检视其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号***QS号***等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、 食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皁甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、 尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米***粒上有霉点***，其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、 警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、 饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。
9、 提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
10、 要注意食用彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
11、 不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店，特别是路边摆摊商家，街头街尾的“三无”产品。
12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。 “的人还：
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