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鳝丝做法
材料
鳝丝300克。
调料
葱姜末、淀粉各一大匙,绍酒两大匙,精盐、白糖各少许,味精半小匙,胡椒粉一小匙,熟色拉油两中匙。
做法
①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀,腌10分钟。
②将腌后的鳝丝装入盘内,加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙,加盖高火3分钟,中途搅拌一次。
③淋上葱姜末、胡椒粉,浇上熟色拉油一中匙,即可趁热食用。
黄鳝做法
主料:活黄鳝、葱姜蒜。
调料: 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
制作方法:
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;
2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;
4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
美味贴士:
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝丝的做法如下:
用料
主料;鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。
辅料;油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
1、备好全部食材(茭白,青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油,1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用)
2、先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里,加入黄酒,生姜丝,白胡椒粉抓匀后腌20分钟,茭白和青椒分别洗净切成丝
3、热锅温油,下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5、再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6、把调好的料汁倒入
7、翻炒均匀,收汁后熄火出锅
8、盛入盘子撒上葱花熄火出锅
清炒鳝丝成品图
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