网上有关“孜然羊肉的制作方法”话题很是火热，小编也是针对孜然羊肉的制作方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
导语：孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的`特点。
孜然羊肉食材：
主料：羊肉200g、洋葱1/2个
辅料：油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml
步骤：
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8.快速翻炒均即可。
小贴士
1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状)，炒肉的时候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。
孜然羊肉怎么做？
材料
羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1只，料酒15毫升，香葱2根
做法
1.羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
3.再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
小诀窍
羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好； 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多； 洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
孜然羊肉
制作主料：羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个
腌制调料：葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个
制作调料：孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺
制作方法和步骤
步骤一：把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块，然后放入碗中，添水没过羊肉浸泡半个小时，把羊肉的血水泡出来，用来减少羊肉的膻味。
步骤二：把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中，香菜根切下来也放入大碗中，香菜把香菜叶切下来放入盘中，香菜杆另用，大葱叶子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少许水，然后用手给它抓揉2分钟，把汁抓出来，浸泡几分钟。
步骤三：把洋葱切成颗粒，把香菜杆切成长段，分别装盘，香菜叶子另外装盘。
步骤四：把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘，然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中，小火炒香香味盛出来装盘备用。
步骤五：羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净，用手把羊肉的血水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水，然后用手抓匀，让羊肉把调料吸收进去。
步骤六：羊肉抓匀后打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让羊肉把鸡蛋吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，最后放入一大勺植物油，把羊肉的水分锁住，腌制10分钟。
步骤七：热锅冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金**，然后盛出来。这里要注意的是不要搅动，等煎炸成金**后，颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄，这个时候羊肉基本定型，然后再用勺子搅拌翻炒均匀，把羊肉炒熟，整过过程差不多3-5分钟。
步骤八：锅中留底油，把洋葱粒倒入锅中，小火炒出香味。
步骤九：洋葱炒出香味，把羊肉颗粒倒入锅中，大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。
步骤十：然后开小火翻炒均匀，让羊肉充分地裹上调料。
步骤十一：羊肉块裹上调料，然后放入香菜梗，关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。
烹饪小贴士
好了今天和大家分享的不一样的“孜然羊肉”就和大家分享到这儿，充满孜然香味的羊肉，嫩滑多汁口感丰富，特别开胃，而且也非常下饭，这样做出来的羊肉不腥不膻特别好吃，你要是喜欢的话，就尝试自己在家做，让家人也可以享受其中的美味，就是制作的时候要注意这几点。
（1）羊肉颗粒不要切得太小，因为羊肉炒完会缩水，太小会影响口感。
（2）切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。
（3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好，要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来。
（4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩，淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆，而里边的羊肉却很嫩，最后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连。
（5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑，直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。
（6）在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油，这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型，煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，这样防止羊肉脱浆。
（7）香辛调料最好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜杆要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以。
关于“孜然羊肉的制作方法”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
