桂花酒的制作方法

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桂花酒为中国汉族重庆北碚的特产名酒,至今广西酿酒总厂酿的桂花酒里还有吴刚牌商标,色泽浅黄,清香突出,并带有山葡萄的特有醇香,酸甜适口,醇厚柔和,余香长久,常饮可健脾胃、助消化、活血益气,下面我们就一起来看一看桂花酒的制作方法吧!

自制桂花酒的材料

桂花,崇明老白酒,枸杞子,冰糖。

自制桂花酒的做法

1、新鲜桂花筛去杂质,把梗从筛眼里筛出来,厨房纸打湿轻轻地擦去桂花上的尘土,装入容器中加少许糖腌渍几小时。

2、准备冰糖和枸杞子,用干净的白纸做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花装入酒瓶内,再放入冰糖,封好瓶口,等待发酵。然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。

3、若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了,有条件的话再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣就是顶级家酿,喜欢甜一点的可适量再加些糖。

桂花酒的工艺制法

1、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之,四时为宜。

2、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。

3、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。

4、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。

5、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。酒中放冰糖、蜂蜜,加桂花,加热烧开。

怎样做桂花酒酿 桂花酿的做法

用桂花泡制的桂花酒是客家的特产,色泽漂亮的桂花酒适合在家中聚会的时候一起庆祝饮用,桂花酒营养丰富对身体的好处也非常多,适合喜欢喝酒的人小酌几杯而不伤身的酒品。桂花酒制作其实并不难,下面就给大家说说桂花酒的做法。

桂花酒的做法

一、桂花酒的用料

桂花酒的主要材料就是桂花了,二辅料则是红曲粉,甜酒曲和水,外加少量的江米酒。

二、桂花酒的做法

第一步:淘洗桂花,之后将桂花抛入水中至少一天。

第二步:桂花泡发好后可以将多余的水分倒掉,仅仅留下没过桂花表面的水就够了,之后将桂花连同水一起放入到电压力锅中开始蒸煮,隔水蒸十分钟左右较为合适。

第三步:蒸熟的桂花要将其摊平放置在凉处,桂花要放凉后才能进行下一步使用。

第四步:将酒曲和红曲粉用冷水化开拌匀

第五步:将桂花装入酿酒的容器中,在中间挖开一个洞,将红曲粉酒曲水倒入其中,同时再放入一小勺江米酒即可。

第六步:将桂花密封后放置到痛风的地方,之后3天时间中都继续分别往桂花中再加入一小勺江米酒。

第七步:之后就完全封存桂花酒整整一个月,桂花酒就完成了。

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怎么用桂花酿酒

准备材料:糯米600克、纯净水500ml、干桂花30g、甜酒曲4g

制作步骤:

1、糯米泡水3小时以上,这里泡了一天,然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。

2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。

3、安琪甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米,加入杀过菌的桂花搅拌。

4、拌均匀,如果水不够可以再加少许。如果主要是想酿酒,就多加水。

5、夏天的温度室温发酵即可,这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。

6、接下来该滤出酒汁了。

7、桂花米酒就做好了。

一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。

三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。

四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。

五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。

酒中放糖精,加桂花,加热烧开。

一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。

相传太白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,语无伦次,不识归路。

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