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桂花的香味是清香的，清香中带甜，沁人心脾，有时又香味浓厚，像奶油，像蜂蜜，让人想尝一尝。
桂花属于木犀科植物，桂花香精是由其鲜花经食盐水腌渍后用石油醚浸提得到，为**至榨**膏状物，广泛用于食品和日用香精中。桂花香精的主要成分为α－和β－紫罗兰酮、γ－癸内酯、二氢－β－紫罗兰醇和酮、芳樟醇及其氧化物、茶螺烷等。
桂花香气浓郁的原因
桂花之所以这么香，是因为它的花朵中含有很多芳香类物质，比如酮、烯、醇等，这些物质的挥发性很强。只要是在有限的范围内，都能闻到它们挥发出来的香味。简单点来说，就是桂花中含有挥发油，这也是香味的来源。
研究发现，桂花身上的挥发油特别丰富，是其他植物不具备的优点。若是仔细去闻它的味道，会发现桂花身上有数十种果香味，令人心旷神怡。
桂花的形状,颜色,气味
1、桂花的香味偏甜，闻起来像蜂蜜，能激发人的食欲，桂花的特征香味成分包括β-紫罗兰酮及其异构体、α-紫罗兰酮、芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、罗勒烯等。
2、桂花是中国木犀属众多树木的习称，是木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。
3、桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。
桂花的形状,颜色,气味
桂花的形状：桂花通常呈小花状，花瓣呈螺旋状排列，花朵较小且繁多。
桂花的颜色：桂花颜色有多种，如淡**、白色、橙红色等，不同颜色的桂花味道也有所不同。
桂花的气味：桂花具有浓郁的香气，香气清新宜人，能持久不散。
桂花的花瓣颜色主要有金**、黄白色、橙红色、白色等。
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