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蔬菜营养成分一览表

蔬菜营养成分一览表，每一种蔬菜都有不同的营养价值，大家都知道身体每日都需要补充一定数量的蔬菜，我为大家整理好了蔬菜营养成分一览表的相关资料，一起来看看吧。

蔬菜营养成分一览表1

十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

蔬菜营养成分一览表2

一、蔬菜

蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有维他命和矿物，也有很多的膳食纤维。多吃素菜能够补充人体所需要的维他命和矿物。

二、西蓝花

西蓝花清热解毒止渴止咳润肺，带有多种营养元素和蛋白，常吃能够提高免疫力。

三、西洋菜

西洋菜含有多种营养元素，胡罗卜素，蛋白等。青少年儿童可多吃，能够增强免疫力，增强抵抗力。

四、西兰花

西兰花润肠导便，推动成长发育，提高身心健康，电脑上工作人员、追求美丽的人也应常吃西兰花，糖尿病患者常常吃些西兰花有益于血糖值长期保持。

五、冬瓜

冬瓜内带有维他命和阿拉伯胶，阿拉伯胶有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，预防糖尿病、降低血糖。推动成长发育

六、萝卜

增强免疫作用，箩卜含丰富多彩的维他命C和营养元素锌，有利于提高机体的免疫功能。促进消化，协助营养元素的消化吸收。

七、蔬菜水果各处营养成分

1、蔬菜水果叶是“营养成分宝藏”芹菜叶能够出示丰富多彩的`优质蛋白质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食物。芹菜叶还能补充维C维E等维他命。在烹莴笋时，建议不必摘下芹菜叶，应清洗整棵烹制。

2、白菜叶表层绿叶子中的胡罗卜素浓度值要比管理中心乳白色叶片高好几倍，维他命C成分也高好几倍，即便感觉混起来炒口味不太好，也不必把叶片丢掉，而应当掰出来，另做一盘蔬菜。活用绿叶子熬汤，做馅。

3、蔬菜水果根协助身体排毒

豆芽菜中营养成分最丰富多彩的一部分并不是鲜嫩的菜柄，只是浅**的芽尖，根则是甲基纤维素成分最大的地区。耗时费力的掐菜，确实因小失大。

蔬菜营养成分一览表3

1、碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。

蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的'蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

2、无机盐与微量元素

蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的、酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。

值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。

3、维生素

蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。

维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。

胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。

蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。

4、蛋白质及脂肪

蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。

5、芳香物质及色素

蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类、野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例，最好能达到蔬菜摄入量的50%、

植物群落分析的植物群落的排序

中医食物寒凉性一览表

　中医食物寒凉性一览表，我们在日常生活中每天都会食用食物，而食物有很多属性之分，所以我们需要了解食物的温、热、寒、凉等属性，才能正确的选择合适自己的食物。下面是中医食物寒凉性一览表

中医食物寒凉性一览表1

　 谷类： 小麦、小米、大麦、荞麦，面包 、面条、薏芢、

　 蔬菜类： 苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、竹笋、茭白笋、白萝卜、海带、大白菜、洋菜、生莲藕、生菜、芦笋、白木耳、青椒、芦荟、生菇类、豆豉、

　 水果类： 柿子、奇异果、西瓜、柚子、葡萄柚、橘子、香蕉、哈密瓜、白甘蔗、甜瓜、椰子水、桑椹、

　 肉类： 鸭、鸭血、羊蹄、

　 水产品： 盐、海带、海藻、海草、紫菜、海螺、蛤蚌、蛏、蚬、田螺、牡蛎肉、蟹、生蚝、生鱼、

　 饮料类： 普洱茶、绿茶、菊花茶、冰蜂蜜、汽水、可口可乐、冰淇淋、

　 调味类： 白糖、合成醋、咖哩

　 不同体质的人适合不同“性能”的食物

　凉性或寒性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。

　温性或热性食物大都具有温中、助阳、散寒作用，适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿性关节痛等。

　此外，有些食物其食性平和，称为平性，有健脾、开胃、补益身体的作用，适用于一般体质，寒凉、温热病症的人都可选用。

　 根据味道、颜色、生长环境、地理位置辨“四性”

　 味道辨别凉热性

　味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性温热，如大蒜、樱桃、龙眼、石榴等。

　味苦、味酸的`食品，大多偏寒凉，如苦瓜、柿子、柚子、西瓜等。

　 颜色辨别凉热性

　绿色植物与地面接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、丝瓜、菠菜等。

　颜色偏红的食物，如辣椒、枣、柑橘等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏温热。

　 生长环境辨别凉热性

　水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

　生长在陆地的食物，如大葱、大蒜、生姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分少，故而性热。

　 地理位置辨别凉热性

　背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

　而向阳或东南方向的食物，比由于接受光热比较充足，故而性偏热，如向日葵、板栗，榴莲等。

中医食物寒凉性一览表2

　 1、寒性食物

　淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。

　 2、热性食物

　芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、葱白、香菜,红茶,白酒等

　 3、温性食物

　高粱、糯米

　韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、鸡肉、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。

　 4、凉性食物

　小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑菇。

　猪皮、鸭蛋。

　 5、平性食物

　豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯。

　洋葱、藕节、黄花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇。

　黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁。猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。

中医食物寒凉性一览表3

　 寒性、温热性食物一览表按类划分

　 谷类

　性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻（偏凉）、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

　性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

　性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

　 肉类

　性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、鸽肉（偏凉）、鹌鹑、蛇肉（偏凉）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶（偏凉）、人乳、甲鱼（偏凉）、龟肉（微温）、干贝（偏凉）、泥鳅（偏凉）、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼（偏凉）、鱼翅（偏凉）、鲈鱼、银鱼、鲥鱼（偏凉）、鲤鱼、鲳鱼、鳜鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（偏凉）。

　性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、蛤蚧（大壁虎）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、草鱼（混子鱼）、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。

　性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鮰鱼、鲍鱼。

　性寒：鸭蛋（微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

　 果类

　性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

　性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

　性凉：苹果（偏凉）、梨、芦柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子心、百合。

　性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

　 菜类

　性平：山药、萝卜（偏凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿（偏凉）、大头菜（偏凉）、青菜（偏凉）、母鸡头、豆豉、豇豆（偏凉）、土豆、芋头、洋生姜、海蜇（偏凉）、黑木耳（偏凉）、香菇（偏凉）、平菇（偏凉）、猴头菇（偏凉）、葫芦（偏凉）。

　性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

　 性热：辣椒

　性凉：西红柿、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。

　性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

　 其他

　性平：白糖、冰糖（偏凉）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝（偏凉）、银耳（偏凉）、燕窝（偏凉）、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓（偏凉）、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油（偏凉）、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。

　性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、黄芪（性微温）、川芎、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。

　性热：胡椒、肉桂。

　性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

　性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

是识别环境因子、种群和群落三个方面彼此之间相互联系的一类群落分析方法。排序的理论基础是在环境因子的梯度与植被的种群和群落属性的连续变化具有一定的秩序性。因而，可以将群落样地（样方）视为点，在以因子梯度为轴的坐标空间中分别把各个点的位置定出来，从而显示群落抽样及其属性（种群）的变化的抽象格局；明晰地反映群落类型物种分布，种群特征与主导环境因子的关系。

Л．Г．拉缅斯基（1924，1930），早在20世纪20年代就开始以环境因素如土壤肥力和土壤水分的梯度作为坐标轴，排列物种或群落的分布。之后，R．H．惠特克（1951，1967）的梯度分析则是从环境因子、种群、群落三方面的梯度来研究植物群落特征变化的规律。

梯度分析有二条途径。如果是在以已知的一个或多个环境梯度为轴的坐标空间中排列群落样地（样方抽样）的话，这叫做直接梯度分析。若是以从群落抽样（样方）的相似性或物种相关性的测定导出的抽象轴为坐标，排列出样地或种群的变化趋向，则叫做间接梯度分析。

直接梯度分析 是基于Л．Г．拉缅斯基（1924）对不同植物种的种群多度（密度）依从于环境条件的变化的统计学分析和表述。他认为群落生境通常随其不同环境因子的变化而呈现连续的变异。各个植物种在对环境的需求上具有多样性，因而，在生境的连续变化中会显示出不同物种各自的生态学的独特性。在以环境梯度为轴的空间里，直接表达种群、生态群组或群落分布模式的技术，就叫做直接梯度分析或排序。

直接梯度分析的程序是：①沿环境因子梯度间隔取样；②列出梯度群落表；③描绘环境梯度种群数量分布曲线；④划分生态组群，确定各生态组群的平均加权；⑤按以上步骤对另一环境因子进行分析，最后建立多维的复合梯度排列图解。

R．H．惠特克（1954，1960）建立了群落样地的比较定量法，用群落相似性百分率来表示各个群落样本（样地）的生态距离。PS=100-0.5∑|a-b|=∑min（a，b），a和b是某个种在二个样方中的重要性值。还可直接用海拔高度和地貌单元二组复合梯度为x和y轴，在图解上表述群落类型及种群分布格局与环境梯度的关系。

直接梯度分析技术，导致了种群独特性、种群连续统和植被复合连续统等新的群落学理论的产生。

间接梯度分析 也叫间接排序，是以自然群落样本（样方）的N×N相似矩阵或相异矩阵，导出抽象轴，将样本作为点，在轴坐标空间里定位，从而揭示群落与环境关系的一类数学方法。包括连续统分析或组成梯度分析，极点排序，主分量分析，相互平均法，位置向量排序和典范分析等不同分析方法。它是80年代在植被分析中发展最快的领域。

曾对内蒙古呼盟羊草草原的40个样方、32个种的数据，进行PCA分析排序，得到二维排序图（图5）。在这个PCA排序中，根据13个种计算第一和第二主分量保留的信息，只占总信息44.3%，加上第三主分量可增大到50.7%。其中第一维y1占28.4%，第二维y2占15.9%。排序的结果，将样方分布构成3个点集，表征因生境的差异而存在三种群落类型。在y1轴的左面和右面是与土壤水分梯度有关的A与B两个群落；在y2的上面和下面的B和C两个群落是与土壤盐渍化梯度有关的两个群落。对y1作用最大的种为不太耐旱的日阴菅（负荷量2.6）；对y2作用大的是只存在于半干旱生境的柴胡（1.9）和只分布在盐渍化土壤中的碱蒿（-1.81）。这3个种也就是划分羊草草原3个群丛组的临界种。

相互平均分析法 也称对应分析，是同时进行样地或物种（实体和属性）的交互排序技术。即对同一套原始数据，同时交互使用正分析（R分析）和逆分析（Q分析），所以也叫相互排序方法。它也是一种用迭代法求特征向量的算法，但由于同时可得到对属性的排序，比PCA法仅只是能获得属性负荷更为切合实用，更接近于梯度分析或极点排序，也更便于作出合理的生态学解释。相互平均法的一般程序是：

①计算物种与抽样的排序坐标间的相互平均关系。

②用迭代法求出第一轴上的y和z。

③求其他轴上的排序坐标。

④估计特征值（即相应轴的方差）λ。

⑤对物种和样本（样方）进行排序。

排序方法的发展，正面临一个如何真实反映生境、物种、群落三者间的非线性关系，及其连续、随机和不确定性等特征的问题。

数值分类，早期或现代发展的排序，都仅仅是研究植物群落生态学的一种数学技术，它只是手段而不是目的。重要的是如何应用生态学实际知识和理论思维，指导方法的应用并对方法的结果作出正确的判断和解释。

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